
Pulizia e lavaggio:
Il processo di estrazione dell’olio comincia con la mondatura e il lavaggio delle olive. La mondatura consiste nella defogliazione e nel liberarsi di tutto quel materiale estraneo che potrebbe compromettere le qualità organolettiche dell’olio. Per la pulizia delle olive viene utilizzata rigorosamente acqua potabile per ottenere un alto standard di igiene. La pulizia è necessaria per rimuovere le particelle di terra e la polvere.